My Sweetie

懷念Q彈、美味的傳統蛋餅嗎？
做法其實並不難，想吃的時候就動手做做看吧！

材料：中筋麵粉、番薯粉、蛋、蔥、鮪魚、冷水。

做法：
1. 調粉漿（使用的量具為家中常見的鐵湯匙）→ 中筋麵粉：番薯粉：冷水 = 3：１：４，拌勻。

  
2. 蛋打勻、切蔥花備用。
3. 平底鍋倒入油少許，先把蔥花炒香再倒入麵糊成一個圓狀。
4. 當麵糊大多數呈現透明時，翻面，倒入蛋液並且將鮪魚平鋪在上。
5. 接下來就等蛋餅完全煎熟，捲起來切塊就完成了。

注意事項：
1. 調粉漿時，水要分次加，慢慢調整水量到自己喜歡的濃稠度。粉漿太稀，凝固不易，翻面容易失敗；粉漿太濃，容易黏鍋。
2. 蔥花可炒過也可以直接倒入粉漿裡拌勻和麵糊一起煎。個人覺得先炒過的比較香。
3. 鮪魚的部份可以任意變換成自己喜歡的配料。

小常識：
1. 麵粉分類詳細介紹：http://tw.myblog.yahoo.com/chia510426/article?mid=491&sc=1
2. 嚼感與嚼勁：高筋麵粉＞中筋麵粉＞低筋麵粉
3. 加水後黏度：地瓜粉＞太白粉

所以喜歡吃比較Q彈的蛋餅，可以選擇《中筋麵粉＋地瓜粉》的組合。不喜歡太糊的口感，可以選擇《低筋麵粉＋太白粉》。自由組合搭配，慢慢試，就能找出最對自己脾胃的蛋餅。